重庆小面是一款发源于山城重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名
传授品种
学习：麻辣小面、碗杂小面、鲜肉小面、牛肉小面、排骨小面、肥肠小面。
课程内容
1：面条
较好步，主要系统学习如何使用清水、面粉、盐、食用碱等食材制作重庆小面面条。这里重点学习掌握和面、揉面、然后再学习掌握操作压面机压制、切条、存放等知识。
2：辣椒红油
第二步，主要系统学习如何使用干辣椒、调和油、十几种天然香料熬制小面专用红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。
3：原料处理
第三步，主要系统学习猪肉、牛肉、排骨、肥肠等食材的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、调味、存放等知识。
4：酥黄豆
第四步，主要系统学习如何使用黄豆、调和油、盐等食材炒制酥豆。这里重点学习掌握炒制手法、温度、时间、火候等知识。
5：配料
第五步，主要系统学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等配料的制作。这里重点学习每种配料的做法、技巧等知识。
6：汤底
第六步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制重庆小面汤料。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。
7：煮面
第七步，主要系统学习烧水煮面。这里重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制、调味、放汤底、放配料、放配菜等知识。
久味香正宗面食开店项目：1.北京炸酱面全套 2.山西刀削面全套 3.安徽板面全套 4.重庆小面系列 5.正宗饸饹面全套 6.一根面全套 7.武汉热干面全套 8.东北朝鲜面 9.岐山臊子面 10.奇香凉面11.拌面系列 12.砂锅面系列 13.特色螺丝面 14.黄花牛肉面 15.鸡蛋手擀面16.勾魂面 17.意大利面 18.香辣面 19.秘制排骨面 20.水晶饺子（蒸饺） 21.瓦罐面全套 22.新疆炒拉条 23.绝味油泼面 24.粉浆面条 25.鸡蛋手擀面 26.猫耳面 27.长寿面全套 28.杂粮面全套 29.广东云吞面 
培训时间：
1、随到随学，先品尝后学习满意再交费，可签订学习目标合同书。
2、真材实料包教包会。
3、包吃包住，有集体宿舍，双人间。
4、来时只带身份证及生活小用品即可。
中国久味香餐饮培训学校  联系人：杜校长（加微信观看现场培训视频及了解更多详情）
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久味香乘车路线 (二)新乡市汽车东站乘坐44路公交车到新乡市中心医院下车，解放路与金穗大道交叉口西南餐饮培训总校
久味香乘车路线 (三)新乡市高铁东站乘坐24路公交车到新乡市中心医院下车，解放路与金穗大道交叉口西南餐饮培训总校
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