傲椒家糖醋鱼采用巫山山脉与长江及其支流的交汇处一带的优质淡水鱼为原料，巫山长江鱼的珍贵之处在于得天独厚的地理生态环境以及国家著名的大型水利工程“三峡大坝”，毛爷爷曾在此感叹“高峡出平湖”，将幽深的峡谷变成湖泊一般，同时该工程蓄清排浑的运作方式及支流水汇入，一方面给长江鱼带来丰富的食物，同时也保证了长江鱼生活区域的水质。因此巫山鱼给人味觉上得最强烈感受便是鲜嫩肥美且耐人回味，这就是为什么近年来巫山鱼越来越有名的原因。
巫山糖醋鱼的做法起源于古巫山大宁河旁的大昌古镇，当地渔民善于捕鱼，但是捕获的鱼不能尽数销售及食用，剩余的鱼不易保存。于是当地渔民变用井盐腌制及自然脱水，让其便于保存且风味变化。食用的时候，便切割，油炸。
发展到后来将糖和醋适当加入以综合腌制的咸味。也正是这样的综合造就了味蕾上奇特的碰撞，加上劲道的口感，让人回味无穷。傲椒家糖醋鱼在传承传统古法制作的基础上，加入祖传的香料配方，更是让其风味独树一帜。在快节奏的现代生活中，只要打开一罐傲椒家糖醋鱼，便能感受到江边渔民山水之间的安逸闲适，时光的古今奇妙交错。享受城市中忙里偷闲的惬意。
傲椒家系列食品，以先卤后炒为特色，卤炒技艺列为巫山非物质文化遗产。傲椒家品牌系列是重庆市巫山县文翠食品有限公司旗下主打商标。
以傲椒家俏皮鸡为例子：俏皮鸡历经san代传承，集先辈经验，融百年技艺.汇聚川辣精华.调十年口味，以“麻辣回味”自成一绝。
辣椒选取：巫山农民自种小朝天椒亦称“七姊妹”.朝天椒色泽鲜红，味辣.能祛风散寒，舒筋活络。它是我国三大干椒品种之一，栽培面积跃居全国首位。
小龙虾材料的选取：南方湖泊沼泽中养殖的龙虾，虾体完整，甲壳密集，外壳清晰鲜明，肌肉紧实，弹性十足，体表干燥洁净，头部与身体相连接。清洗：买回的小龙虾装入清水中浸泡3小时，用剪刀去掉头部，反复清刷龙虾至干净。去腥：清洗干净的小龙虾放入山泉水中，加入拍碎的洋葱，大蒜，生姜片，干朝天椒，黄酒，祛除龙虾腥味。卤制：小龙虾放入加有多种珍稀香料的秘制卤水中，与朝天椒，贡椒大火卤制，使辣味，麻味，香味统统渗入鲜亮的龙虾中。+图片设计过滤：卤制加工的小龙虾，倒入过滤盆中，自然冷却，麻辣的卤汁慢慢渗入肉质之间。干炒：鲜亮的小龙虾与鲜红的朝天椒混搭出鲜香味浓，质地滑嫩的美食大餐。体验：吃虾的乐趣在与“剥花生式的体验方式”，吮吸着渗透虾肉的汁水，幸福感指数无限上升，好q弹，好入味，壳薄肉多，纵享丝滑的感觉让人回味无穷。
心声：无数次的在心理默默的对自己说:“这是最后一个了”，而结果是吮吸指头，再来一个，在唇齿留香之间，还想着郊游外带一份，朋友k歌聚会带一份，办公加餐打鸡血带一份，追剧看片带一份。夜宵烧烤，聚会点餐，小龙虾成了夏夜啤酒摊特殊的风景，更成为餐厅必点之佳品。
卤鸡：除毛洗净的鸡放入卤鸡桶。卤料，是“俏皮鸡”的灵魂之一，加入秘制卤料.以：大火烧开.文火慢炖的形式对鸡进行生熟处理，搭配数十种珍贵调料，锁住本味，留住本身。朝天椒与汉源花椒把辣与麻的精华溶于卤水中，以精细严格的配比佐料.召集万千奇妙的化学反应，演绎出精彩绝伦的麻辣鲜香的味觉盛宴。滤鸡：即将卤好的鸡，在出桶的瞬间.用铁钩抓出放入冰冷的山泉水中，以巫山特有的弱碱性泉水，冷热刹那间的碰撞，把鸡肉嫩而不软，韧而不老，弹而不腻的特色zui大化保留,分割：分割.讲究的是对整只鸡的把控。鸡头，鸡腿，鸡翅，鸡爪的处理必须“快.准.齐”保证鸡肉均匀，误差不到10g的境地。
炒鸡：“俏皮鸡”的另一灵魂.，均分的鸡头，鸡腿，鸡翅，鸡爪，鸡肉分装不同的容器。干制朝天椒，干制汉源花椒的再一次加入；鸡肉的融合；秘制炒料的搭配；娴熟的翻炒手法；以及精准的火候掌控。金黄的鸡肉，鲜红的辣椒，醇麻爽口的花椒共同谱写出舌尖上跳动的旋律，那唇齿迸裂间的“嘶....啊..”声是对俏皮鸡zui大的认同。 

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