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对于品酒的技巧，黄义明说，闻香时，先按编号操作yi遍，再颠倒顺序操作，如此反复几次，选出zui好与zui次的，然后将不相上下的作反复比较，边闻香边作记录，不断调整改正。待闻香结束后，稍作休息再开始品味。品味时，先从香气淡的开始，由淡而浓反复几次，把暴香与异香的留到zui后尝品，以免口腔受到干扰，zui后检查回味后便可定局。
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在zui近路透社对他的yi次专访中，他解释道，平时他每个星期大概平均品酒80种，很多酒入口就知道它的品质怎么样。但是目前葡萄酒农所挑选葡萄树种都局限在常规的10来个品种内，造成酿出的葡萄酒口味雷同。如果继续普遍选用这10余个品种的话，各酒产区的口味趋向yi致，将会给葡萄酒行业带来危害。而奥利维认为，出自东欧克罗地亚的葡萄酒将会成为明日之星。在克罗地亚境内，克里米亚半岛上的葡萄园种有非常少有的品种，并且潜力很大，那里被奥利维视为“huangjin园”。
形成过程综述在许多人眼里，品酒师是神秘的，且不说他和酒的接触时间有多长，就是他喝过的酒，也该比许多人喝过的水多吧。有人认为，yi个品酒师的诞生，对于酒来说有着特别的意义，而对于yi个ding级的品酒师来说，品酒也许便是他人生的全部。训练按理说，yi个真正的品酒师，他(她)对酒yi定有着浓厚的兴趣，但这又和“酒鬼”有着天壤之别，毕竟，“闻香识酒”是品酒师的必备技巧，亦是yi种成就。
先观察酒色，看是否有悬浮、沉淀、杂物等;其次便是闻酒气，按照香气淡或浓度低的酒样先品，再品评香气浓或浓度高的酒样的顺序，然后是口尝酒味，包括鼻孔呼出的香气、回味后味等，zui后便是确定酒的风格、酒体和个性等。“不过，在品酒的时候，不可以先尝后闻，也不可以先过了酒瘾再品酒。”黄义明笑笑说。“学习白酒质量鉴别，zui重要的是先了解各类香型酒的风格。”
而且，品酒师要保持yi个良好健康的心态，每天品酒至少十种。品酒师的伟大当然还包括他们每次都会使用同yi种品酒方法，很乏味、很机械化。但同时也是zui为专业、zui理想的方法，大有乐此不疲的忘我精神。他可以透过美酒华丽的外表，用心来品味真正的葡萄酒。
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