重庆火锅市场随着社会不断发展的潮流，消费群体越来越多，不分年龄阶段，不分地区都非常受大家的喜爱。看上去是百分百赚钱的生意，但是很多开了火锅店的老板，都发现“平时生意还挺不错，但是一段时间下来怎么就赚不到钱呢？”，导致这种结果，主要是因为经营方面的问题。实际上开一个火锅店容易，但是要经营好一个火锅店就不是那么容易了，要想提高火锅店的利润，就要从细节出发。在火锅经营行内有这么一句话，“满地都是钱，浑身都是洞”。“遍地是钱”的意思是：一个火锅店正常营业后的潲水、废纸板、酒瓶、瓶盖等都可以换成钱；“浑身都是洞”的意思是：厨房各个环节浪一点、揩一点油，采购环节“走一点路”，就会导致“看上去经营得很好，而老板却赚不到钱”的现象，想要提高火锅店的利润，最关键的就是采购方面了。
在相同费用下，采购到质量更好、分量更足的菜品，就是火锅店提高利润的核心之一。通常来说，采购人员由老板的亲信或老板亲自担任，在开业初期，采供工作最好还是老板自己去，好处有四点。*一，了解各种菜品情况；第二，了解市场的状况；第三，摸清价格发展趋势；第四，提高菜品质量鉴别能力。总的来说，做火锅，菜品一定要新鲜，所以店内的菜品要做到，“当天买，当天卖”。老板要经常去市场了解行情，以摸清菜品的价格变化，这样才能在同样价格和质量的菜品上，做出更多上桌的份数，以及调整出更合适的菜单价格。
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