首先说用超市的火锅底料肯定不可以,串串的底汤不要用辣味的,没有经验的情况下,选择购买超市小袋装卤料(3元左右),用纱布包起来放入加了10斤水、5斤杂骨的汤中熬制,最后加入酱油、味精即成。
串串的组成以肉类(香肠、火腿肠、鸡翅、鸡爪等)、豆制品(豆腐干、豆腐果、素鸡等)、土豆片、魔芋豆腐片和少许蔬菜,价格在2元、1元、0.5元,加工时把串串放在上述汤中上色卤制入味。
串串经营还有1个重要的关键环节即蘸料,用自制烧烤辣椒面直接当蘸料较好,具体做法是:熟辣椒面里加入15%的脆臊末(猪肥膘肉熬油后的油渣加醋制成)、少量花椒面、面状味精、盐而成,卤好的串串撒上蘸料其味鲜香爽口,吃1串想两串。
第1锅卤汤1定要控制好为味道,宁少勿多
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