巫山糖醋鱼的做法起源于古巫山大宁河旁的大昌古镇，当地渔民善于捕鱼，但是捕获的鱼不能尽数销售及食用，剩余的鱼不易保存。于是当地渔民变用井盐腌制及自然脱水，让其便于保存且风味变化。食用的时候，便切割，油炸。
发展到后来将糖和醋适当加入以综合腌制的咸味。也正是这样的综合造就了味蕾上奇特的碰撞，加上劲道的口感，让人回味无穷。傲椒家糖醋鱼在传承传统古法制作的基础上，加入祖传的香料配方，更是让其风味独树一帜。在快节奏的现代生活中，只要打开一罐傲椒家糖醋鱼，便能感受到江边渔民山水之间的安逸闲适，时光的古今奇妙交错。享受城市中忙里偷闲的惬意。
傲椒家系列食品，以先卤后炒为特色，卤炒技艺列为巫山非物质文化遗产。傲椒家品牌系列是重庆市巫山县文翠食品有限公司旗下主打商标。
以傲椒家俏皮鸡为例子：俏皮鸡历经san代传承，集先辈经验，融百年技艺.汇聚川辣精华.调十年口味，以“麻辣回味”自成一绝。
辣椒选取：巫山农民自种小朝天椒亦称“七姊妹”.朝天椒色泽鲜红，味辣.能祛风散寒，舒筋活络。它是我国三大干椒品种之一，栽培面积跃居全国首位。
腌制：将猪肝放入陶缸加入冰糖，白酒等多种香料腌制，促使猪肝味香浓。风干：将猪肝放入通风口，日光的沐浴与自然风的轻抚，涩干水份。过水：将猪肝放入沸腾的巫山泉水，在滚动的沸水中洗掉猪肝的污垢。卤制：色泽瑰色的猪肝与鲜红的朝天椒，贡椒相融合，充分的吸取辣味麻味。切片：娴熟刀法把猪肝的本味与麻辣味均匀的分开，整齐摆放留下一片片瑰红的肉片。油制：秘制的红油与瑰红猪肝，在金黄色的油锅里一同演绎出红黄交替的旋律。
俏皮肝佐酒，遇津则化，口味悠长。辣香麻醇，油浓干爽。