重庆九龙坡正宗烧腊培训机构广式烧腊培训包教包会,川酥月饼
原料配方
皮面：特制粉18千克 熟猪油6.2千克 饴糖2千克 热水7千克左右
油酥：特制粉10千克 熟猪油5.7千克
馅料：鲜猪肉酱75千克 酱油3千克 食盐750克 味精200克 黄酒200克 白砂糖300克
制作方法
1.和皮面：先把猪油和温开水倒入和面机内(油和水的温度以60℃为宜)搅拌均匀，再将特制粉、饴糖倒入继续搅拌，制成皮面。
2.制油酥：将特制粉放人和面机，然后放入熟猪油拌匀即成油酥面。
3.制馅：将馅料放在一起，再加适量水，拌匀即成。
4.包酥：将皮面擀薄，包入油酥，擀薄，反复折叠多次，分成适量小块各用。
5.包馅、成型：将面团擀薄包入馅心，包严。用空心圆铝皮刻成薄饼坯。
6.烤制：用平底锅在炭结炉或煤气炉上烤制。在烘烤时先将饼坯整齐地放在平底锅内，不要排列过密。烘烤3分钟后即翻面再烘烤，5分钟后再翻过来烘烤，直至两面都发黄脆熟就可。在烘烤时应注意炉水不能过旺，防止制品外焦内生。
东莞本世餐饮培训公司是大最专业、最正规的小吃培训基地
我们的宗旨:收费透明，包教包会，随到随学，学会为止。
先品尝，后报名！每天前5个咨询报3个免费赠送3个，立即联系我们！
咨询电话: 1.8.6.8.0.6.3.8.9.5.7（也是微信号）
咨询人: 谭.老.师
q q： 3.4.2.8.3.8.1.3.9.8
： www.dgbenshi.com/
公司培训总部: 广东省东莞市厚街镇赤岭濠丰广场2楼f02号
分校咨询地址：广东省东莞市东城镇换成南路
广东省东莞市南城镇金朗南路
广东省东莞市大朗镇美景中路
广东省东莞市常平镇环常北路
广东省东莞市长安镇德政中路
广东省东莞市虎门镇黄河北路
广东省东莞市清溪镇振兴一路
广东省东莞市寮步镇香市路
广东省东莞市石碣镇新风中路
广东省东莞市东坑镇沿河一路
重庆九龙坡正宗烧腊培训机构广式烧腊培训包教包会,一、广式点心的组成 20世纪20年代至30年代，是东莞点心业发展的兴旺时期，创制的点心名品笋尖鲜虾饺、甫鱼干蒸烧卖、蜜汁叉烧包、掰酥鸡蛋挞等自产生以来历久不衰。到80年代，广式点心在岭南民间食品的基础上，结合北方面食的特点，吸取西点所长，形成了精美雅致、款式常新、荤素相宜、酸甜苦辣咸五味俱全的特色，并通过满汉交融、中西结合，使包点品种丰富多彩。
（一）岭岭南民间小食 广式点心的米制品、杂粮制品、杂食大部分来自岭南民间小食。民间小食米花、沙壅、炒米饼、膏环、薄脆、煎堆、端 烹饪教学 cuisine teaching 午粽子、重阳糕、糯米鸡、粉果以及以椰子、芝麻、豆糖做的糍，以蕨、沙葛、菱、茨菇、甘薯为粉做的包食等民间美食大部分流传下来，并不断得到发展。
（二）面面食点心 面食点心大部分来源于北方产麦各地和六大古都的羹点。《广东新语》记：“广人以面性热，不以为饭。”清代以后，东莞对外贸易的地位突出，来自北方各地的商旅不断增加，适合北方饮食习惯的面食点心随之兴起。萨其马、灌汤包、千层饼、烧卖、馄饨、面条、包子、馒头相继出现在东莞食肆，并经过东莞而传至广东各地。这些北方风味的面食点心随着广式茶楼的迅速 发展而被不断改良创新，最终演变为具有岭南特色的广式点心。
（三）西西式糕点 广东地处沿海，毗邻港澳，是我国对外开放最早的窗口。改革开放之后，来源于欧美各国的西餐食谱大量进入东莞市场，西餐中的点心品种和制作技巧传入东莞后，经东莞点心师的吸收和改进，也演变成为具有岭南特色的广式点心，如奶黄包、奶油曲奇、马拉糕、蛋挞、蛋糕等。 二、广式点心的特色品种 一般来说，点心的品种、款式和风味是由皮、馅和制作技艺构成。广式点心的皮有四大类二十三种；馅有三大类四十六种。点心师们凭着高超的技艺，给这些不同的皮、馅千变万化的组合和造型，制成各种各样的花式美点。在各类广式点心中，代表名品有：鲜虾荷叶饭、绿茵白兔饺、香煎萝卜糕、皮蛋酥、榴莲酥、南瓜酥、冰肉千层酥、酥皮莲蓉包、刺猬包、粉果、干蒸蟹黄烧麦、及第粥等。 富有地方特色的点心小食有：虾饺、干蒸烧卖、娥姐粉果、马蹄糕、叉烧包、蟹黄饺、蟹黄包、糯米鸡、各类肠粉、蜂巢香芋饺、鸡仔饼、家乡咸水角、大良双皮奶、姜撞奶、白糖伦教糕等。 在饼食中，以广式月饼最为有名。月饼的制作有其独到之处，选料广泛，加工精细，皮簿馅精。不但在国内市场上十分畅销，而且远销港澳、海外，如莲茸月饼、椰蓉月饼等。此外还有老婆饼、成珠楼小凤饼等。
重庆九龙坡正宗烧腊培训机构广式烧腊培训包教包会,椒盐核桃酥
原料：
低筋粉，高筋粉，核桃仁，腰果。
调料：
糖粉，盐，猪油，板油，可可粉，葱末。
制作：
核桃、腰果炒熟，碾碎加糖粉、盐、葱末、板油拌成馅心。取低筋粉与高筋粉、可可粉、猪油，用沸水揉成水油面，另取低筋粉、可可粉掺入猪油擦成油酥面。水油面、油酥面分别摘制小包酥捏坯皮，坯皮包入馅心，搓戍圆形，夹出中间桃纹，再夹出两侧纹路。入烘箱烘15分钟左右即可。
特点：
形如核桃，香酥可口。
