火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国的美食，历史悠久。重庆人离不开火锅，外地人在重庆呆久了，也对其念念不忘。现在做火锅的方式多种多样，如何做出正宗的重庆火锅底料呢?请看如下配方。
配料：
牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱2两3寸段。
香料：
白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克。
步骤一：
用热水将香料泡约半小时，花椒用热水泡涨。将泡好的香料和花椒捞出沥干水分。
老姜切片，蒜拍破，葱白切段。
步骤二：
准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
步骤三：
充分拌匀。将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化,直到油淋完为止。
步骤四：
然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。
步骤五：
加入剩下的白酒继续炒制。直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎)。
步骤六：
下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的样子(油还没凝固)以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。
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重庆元富食品有限公司
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