火锅配菜种类多，不适所有蔬菜都可以做配菜，吃重庆火锅的时候吃肉可是关键呢，不过总是吃肉就不好的，对身体和健康都没有好处呢，不过这个时候应该多来一点新鲜的蔬菜当做配菜来吃的，不但健康，而且还带来很多的好处呢。
菜单里包含肉类、鱼类、海鲜、豆制品、薯类、菌类和新鲜蔬菜水果，蔬菜中绿、白、红、紫、黑五色都有，还要有两种深绿色菜，这样才能做到膳食平衡。”
想在家中吃到正宗又好吃的火锅，自然少不了各种美味的火锅汤底和食材。市中心医院高级营养保健师张丽军说，由于吃火锅容易上火，而个人体质又不同，因此建议火锅锅底可根据家人的体质进行配制。如不怕冷的人，特别是年轻的小伙子，可适宜选择清汤，避免吃辣或吃滋补食材造成长痘、生疮、燥热等问题。怕冷的人或贫血的人可选择一些滋补汤或带辣味的汤，可以促进血液循环，促进身体发热。
很多人吃火锅喜欢涮羊肉，记者在几家火锅店转了一圈，基本上每桌都会点羊肉。“体质虚寒的人，适当吃点温热的食物，能促进全身的气血循环，起到暖身子的作用。”张丽军介绍，羊肉就是较营养的温热食物，但在涮羊肉时一定要煮透、煮熟，否则会有病原微生物和寄生虫卵残留。需要注意的是，血脂高和血压高的人应减少羊肉的摄入量，增加鸭血、豆腐、海鲜之类食材的比例，不吃内脏，以减少升高血压和血脂的风险。
选择火锅配菜也因人而异，身体瘦弱的人宜选择各种淀粉类食材，最好是在涮肉开始时就下点土豆、红薯、山药片、藕片等，它们有健脾胃的作用，柔软美味，又富含多种矿物质和维生素。身体强健的人宜选择萝卜、生菜、白菜以及各种蘑菇，多吃点豆腐，减少肉类的比例。绿叶蔬菜适合各类人，可以在涮肉的中期加进去，注意及时捞出来，避免煮烂后营养素损失太大。另外，还可多吃些海带，海带是人体内的“清洁剂”，可以清除上火体质。
火锅配菜种类多，不适所有蔬菜都可以做配菜，其实要健康的饮食最好是肉制品和蔬菜都不可以缺少的，首先吃掉了肉制品再来吃蔬菜才是最好的呢。
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