1、油料选用:熬制底料所用的油,优先选用动物油、牛油为最佳!动物油其次,重庆山城小龙女火锅每一家加盟店的火锅底料,都是采用优质牛油,以保障正宗重庆火锅品质。
2、调味料:郫县豆瓣、豆豉,干辣椒、花椒、老姜、大蒜、食盐、料酒、鸡精、味精、胡椒等,山城小龙女火锅行政总厨建议结合加盟当地人的味蕾,悉心调配。
3、配料要素:加入冰糖,用于缓和刺激性辣味的作用;醪糟,正宗重庆老火锅里非常关键的调味料,能增鲜去异,使重庆火锅锅底产生回甜味。
4、香料:在重庆老火锅配方里,每一种香料都是一种中药材,用以熬制底料,有提味效果,同时也有健康、养生的重要作用。如:罗汉果,用以增加香味、清肺止咳的作用;丁香,可以治疗胸腹胀痛,胃痛呕吐、食欲不振、消化不良;八角,加重常备香料,有温和开胃,祛寒疗疝的作用;茴香,行气止痛、健胃驱寒;草果,燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗痢疾;桂皮,补元气、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效。
重庆山城小龙女火锅深知餐饮行业“味道是根本”,宁要一人吃百遍,不愿百人吃一遍。因此,重庆山城小龙女火锅总部斥资1000万,成立集餐饮研发、底料加工、物料配送三位一体基地,为加盟商提供稳定、统一的底料,保证全国500多家加盟店口感持续稳定!
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