为什么酒料还没有发酵完全就蒸酒容易糊锅呢？酿白酒是一个化学变化的过程，先将淀粉转化为葡萄糖，再将葡萄将转化为乙醇。如果发酵不彻底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸馏的过程中，淀粉就会沉入锅底，引起糊锅（淀粉不溶入水，比重比水大）。发酵不彻底就蒸馏带来的负面影响，不仅仅是蒸馏时容易糊锅。
还会影响出酒率和口感，给酿友们带来直接的经济损失，所以一定要等发酵彻底后再蒸馏。心急吃不了热豆腐，这句话放在这里一样管用。
白酒的生产工艺的特点
新工艺酿酒是一种无需蒸煮粮食直接发酵，一次性蒸馏出酒的新式液态法酿酒技术。发酵前的粮食不需要事先蒸煮，只需要把粮食、酒曲、水按比例配制好装容器发酵，发酵完全后蒸馏即可得到白酒，一个人便轻松操作，省时、省力。大大节省了燃料、人工和时间，还能提高20%到40%的出酒率。特别是夏季高温季节，不会出现夏季减产，酸缸、酸败的现象，民间传统酿酒流传一句俗语：“冬歇三九，夏歇三伏”。传统工艺技术上的缺陷，酿酒要选季节，而新工艺酿酒的优势在于一年四季都可酿酒，这就是大型酒厂选择新工艺蒸酒的原因，也就是液态法白酒。其酒质带有蜂蜜味、口感纯正、风味独特。
窖藏白酒
实际操作烤酒