防城港卷粉
防城港卷粉是79年越南排华时华侨同胞传回去来的；开始是一两家，发展到现在就很多了，有条小街两面都是粉店。防城卷粉是选用优质大米（一般的大米没有韧性），经过一夜浸泡，用石磨磨成桨备用；然后用勺把约八十克的米桨均匀地倒在蒸格（已经烧开的锅）上盖好。
等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，虾肉等组成）均匀地洒在薄薄的，透明的细腻润滑的米粉上，再用一条细细的竹子一卷；一条晶莹透亮，热气腾腾的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上汤，你可以把卷粉放到汤碟上慢慢享用，你能吃醋的话，也可以加醋；一般每人能吃五条吧，很便宜的。
米粉炖鸡
米粉炖鸡的口味较其他方式的炖鸡味道都要清淡得多，而且米粉吸收了鸡汤的浓香味，真是达到了入口即化的效果。赶快跟着小编一起看看是怎么做的吧！
　　米粉炖鸡的口味较其他方式的炖鸡味道都要清淡得多，而且米粉吸收了鸡汤的浓香味，真是达到了入口即化的效果。赶快跟着小编一起看看是怎么做的吧！
备材料：鸡肉500克，粉丝150克
　　配料：姜一块、蒜数瓣、一根大葱家乐炆炖专用浓汤宝一块
　　制作方法：
　　1. 米粉先用开水浸泡约半个小时(或用冷水泡4个小时)，锅至火上把米粉煮熟，再放入冷水中，冼净淀粉，沥干水分：
　　2.鸡肉斩小块：
      3.姜去皮切小片，蒜去皮，大葱洗净刀斜着切;
   　4.锅至火上加适量水，鸡肉冷水下锅，氽去血水;
      5.炒锅洗净至于火上，加适量油，油热后加入氽好的鸡肉翻炒;
      6.鸡肉炒出香味后，加适量水，以没过鸡肉为宜，加入一块家乐炆炖专用浓汤宝;
　　7..加入切好的姜片和蒜，盖上锅盖，小火慢炖30分钟(注意观察锅中汤的存量);
   　8.加入煮好的米粉和大葱，焖5分钟，即可出锅。
      9，完美出锅
湖南特色牛肉粉制作全程
（以20斤牛肉为标准） 香料包1包，38元/包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，花椒20克 辣椒粉适量 其中辣椒粉单加，花椒不磨粉。
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
3、牛肉的加工： ①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。 注：紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。 红油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。

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九龙坡区杨家坪馋嘴花甲餐饮店

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