重庆小龙虾养殖技术
小龙虾烹调的菜肴成了重庆夜拍档的招牌菜，市场需求越来越大；本地产量远远不能满足需要，每天从湖北、湖南、广东、江苏等地运来上百吨支援重庆市场；小龙虾价格居高不下，养殖效益高于其他常规品种养殖；但重庆小龙虾养殖因受品种、技术和管理等影响，近年来很大一部分养殖户单产不高，效益不理想，并造成资源浪费。本文总结了重庆小龙虾养殖的先进技术和管理经验，供养殖者参考。
一、养殖条件
养殖小龙虾的池塘应选在通风向阳、环境安静、排灌方便、水质无污染的地方。
（一）池塘形状面积
池塘应为长方形，长宽比8∶5，面积2~5亩为宜，水深在0.9~1.5m左右。
（二）土质
池底为硬土质或沙质，无淤泥，池壁须有一定坡度。
（三）水质
水质要求主要以未污染的江、河、湖、库等大水体地表水作水源，也可用地下水作水源。小龙虾的适应性强，水的ph值在6.10~9.33范围内都能生存，但以6.5~9.0为宜，最好为中性偏碱，以利小龙虾快速生长。还应避免水质受重金属、杀虫剂、除草剂、油、甲烷等物的污染，在养殖中应采取微流水或定期加新水养殖，可促进生长。池塘要有良好的排灌系统，一端上部进水，另一端底部排水，进排水口都要有防敌害、防逃网罩。
（四）水生植物
池塘底部应有适当面积的沉水植物区，同时有足够的人工隐蔽物，如废轮胎、网片、竹排等，以供小龙虾隐蔽栖息。
（五）增氧机
小龙虾虽然耐低氧，但若长期处于低溶氧状态，则会影响其生长速度和成活率，高产池塘必须配备增氧机。
（六）消毒杀菌防天敌
放养虾苗前应对池塘进行消毒，如果是新建虾塘可用生石灰带水清塘，若是旧鱼塘养殖，一定要干塘消毒，除泼洒生石灰外，还要彻底清除池塘中的鳅、鳝、鲶、黑鱼和蛇、鼠等掠食性敌害生物，同时设置必要的白鹤等飞禽天敌防护网。
二、养殖技术
（一）虾苗放养
虾苗投放应选择在晴天的清晨或傍晚进行，在投放前先用少量的池水徐徐加入运苗容器内，调节水温，直到容器内水温接近池水温度时再将虾苗放入池中，同一池塘放养的虾苗规格要求整齐一致。4月开始可放养，体长3~5cm的虾苗每亩可放养5000~6000尾，虾苗小的可适当增加。但小龙虾强欺弱、小怕大，故同一池塘放养的苗种规格要求整齐。
小龙虾适应性广，只要水温能保持在其适温范围之内，终年都可饲养。养殖模式有池塘、山塘、河沟、稻田、网箱静养池养殖等。
幼虾放养主要采取三种模式：
1. 夏季放养以放当年孵化的第一批稚虾为主，放养时间在7月中下旬，每亩放养规格为0.8cm以上的稚虾3~4万尾。
2. 秋季放养以放当年培育的大规格虾苗或虾种为主，放养时间在8月中旬至9月。虾苗规格为1.2cm左右，每亩放养2.5~3万尾。虾种规格为2.5~3cm的，每亩放养1.5~2万尾。
3. 冬春放养一般在12月份或翌年3-4月，以放养不符合当年上市规格的虾为主，每亩放养100~200尾/kg的虾种1.5~2万尾，经过冬春两季养殖，到6-7月起捕上市。
幼虾要求体质健壮、附肢齐全、无伤无病、活动力强，且同一池塘放养规格要一致，一次放足。放养前，先将幼虾装进塑料盆内，往盆里慢慢添加少量池水，至盆内水温与池水温度接近，再按盆内水量加入3%~4%的食盐水浸浴消毒5分钟，然后将幼虾沿池边缓缓放入池中。
放养时注意避免曝晒。若是从外地购运回的虾苗，离水时间长以致有些虾出现昏迷现象时，应将幼虾放在水盆中暂养20分钟再放养。
（二）投饲
池塘小龙虾可直接投喂绞碎的杂鱼、螺蚌肉、蚕蛹、蚯蚓、屠宰场下脚料及米糠、豆饼、麸皮、南瓜、山芋和鲜嫩水草等，也可投喂虾用配合饲料，但要保持饲料粗蛋白质含量在25%以上。
科学投饵：小龙虾属杂食性，既喜欢吃鲜杂鱼等动物性饵料，又喜欢吃黄豆、豆饼、玉米以及鲜嫩水草等植物性饵料，还可以投喂配合饲料，7-10月水温适宜，是虾的生长季节，此时日投饲量以虾吃饱、吃完、不留残饵为准，一般按动物性饲料占虾体重8%~12%、干饲料或配合饲料占虾体重3.5%~5%投喂。饲料投在池边浅水中，每天投喂2次，早晚各1次，晚上投饵量占60%~70%。其余季节每天投喂1次，于日落前后进行，日投喂量为虾体重的2%~5%。小龙虾的游水能力较差，活动范围较小，且具有占地的习性，因此，投饲要坚持定时、定点、定质、定量。此外，饲料投喂必须注意天气，晴天多投，高温闷热、连续阴雨天或水质较差则少投；大批虾蜕壳时少投，蜕壳后多投。
（三）调水
1. 合理调节水质。每隔半个月左右交替使用光合细菌和生石灰进行全池泼洒以改善水质、调节水体ph值，降低池中氨氮含量，另外定期施用磷酸二氢钙以增加池水中离子钙的含量，以促进小龙虾蜕壳生长，磷酸二氢钙的用量一般为2kg/亩·m水深。在有外源水注换时每隔10~15天左右注换1次新水，每次换水量为原池塘水量的1/3左右。
2. 注意池塘环境。当天气恶劣时，要减少投饵量或停止投饵，并注意观察，及时捞除池中剩余饵料及杂物，保持池塘清洁。若发现小龙虾反应迟钝，游集到岸边上爬时，则说明缺氧，要及时开增氧机增氧或加注新水。
3. 做好病害防治。在定期对水体进行消毒杀菌和灭虫的同时，要在饲料中添加多种维素、钙片等药物以增强小龙虾的免疫力和抗病力。
4. 种植水生植物。间隔均匀种植小龙虾喜欢食用的水生植物，作为小龙虾的栖息、隐蔽场所，也可作为小龙虾的适口饵料，既节约养殖成本，同时也能起到调节水质的作用。水生植物的面积一般占水面面积的1/3。
三、日常管理
由于小龙虾生长快，新陈代谢旺盛，耗氧量大，虾池水质要经常保持清新，一般每周加水15~20cm，使水质活爽，池水透明度控制在35cm深以上，并有足够的溶氧。当天气过热时，要适当加深池水，以稳定池水水温。严防水质受到工业污染、农药污染、化学污染和面源污染。饵料投放应定点、定时、定量，种类尽量多样化，每天早晚各投喂一次，饵料应投在池塘的浅水边。
坚持每天巡塘，发现问题及时处理。适时追肥，虾苗放养1周后，每亩施腐熟的畜禽粪50~60kg，养殖中后期，每隔半月每亩施发酵好的粪肥15~20kg，保持池水呈豆绿色或茶褐色，透明度在35cm左右。经常注换新水，高温季节每隔5~7天换水1次，平时每隔15~20天换水1次，每次换水量为池水的20%~30%，保持池水ph值在7~9之间，溶氧量大于4mg/l。定期对水体进行消毒和改良，每隔15天每亩用生石灰10~15kg化水全池泼洒1次，每月用漂白粉0.5~0.6mg/l兑水全池泼洒，在养殖中后期每月用光合细菌5~6mg/l、底质改良剂40~60mg/l兑水全池泼洒，以保持良好水环境。
四、捕捞技术
小龙虾生长速度较快，经3~5个月饲养，成虾规格达到30g/尾以上时即可捕捞上市。捕捞方法很多，有虾笼、撒网、拉网或干池捕捉等。捕捞采取捕大留小的方法，达不到上市规格的继续留池饲养。须注意的是，在捕捞前防病治病要慎用药物，否则将影响小龙虾回捕率、商品虾质量及养殖效益。
由于小龙虾喜欢生长在杂草丛中，加上小龙虾池底不可能平坦，所以小龙虾在池塘中不易拉网捕捉。因小龙虾具有打洞的习性，可利用其喜在夜间昏暗时活动的生态习性，在夜晚无光时进行捕捞。淡水小龙虾的捕捞方法主要有如下几种：
（一）网具捕捞
1. 地笼网捕捞。把捕捞小龙虾的网做成地笼。每只地笼长约20~30m，l0~20个方形的格子，每只格子间隔地两面带倒刺，笼子上方织有遮挡网，地笼的两头分别圈为圆形。地笼网以有结网为好（市场上有成品销售）。每天上午或下午把地笼放到虾塘的边上，里面放进腥味较浓的鱼、鸡肠等物作诱饵。当地笼或虾笼下好后，可适当进行微流水刺激，保持一定的水流，增加小龙虾活动量，促使其扩大活动范围，傍晚时分，虾子出来寻食时，闻到异味，寻味而至，撞到笼子上，笼子上方有网挡着，爬不上去，便四处找入口，钻笼子。进了笼子的虾子滑向笼子深处，成为笼中之虾，可起到提高捕捞量的效果。这种方法适宜捕大留小，通常在成虾饲养了3~4个月使用，适宜野生小龙虾的捕捞和池水较深的小龙虾捕捞。
2. 手抄网捕捞。把虾网上方扎成四方形，下面留有带倒刺锥状的漏斗，沿虾塘边沿地带或水草丛生处，不断地用杆子赶，虾进入四方形抄网中，提起网，虾子也就捕到了，这种捕捞法适宜用在虾子密集的地方。
3. 底拖网。当网具从池底缓缓拖过时，虾应激受惊，落入网袋。
4. 稻田捕捞。在稻田捕捞淡水小龙虾的方法很多，可采用虾笼、地笼网及抄网等工具进行捕捞，最后可采取干田捕捞的方法。在5 月中旬至7 月中旬，采用虾笼、地笼网起捕，效果较好。下午将虾笼和地笼网置于稻田虾沟内，每天清晨起笼收虾。或者一个人用一定密度网眼的抄网在虾沟中来回抄捕，规格较小的虾从网眼逃逸，符合规格的虾不能逃逸而被捕捉，效果很好。最后在稻田割谷前排干田水，将虾全部捕获。
（二）急流聚捕
利用小龙虾喜逆水爬行的习性，采用急速水流排放池水，带动池中的成虾感应而顺流行动，迅速流淌聚集于一处，淌入池外收捕水坑中的网箱或网袋内，而后收虾。此法适于池中大部分虾达到上市规格而且大批上市的情况。
五、储藏运输方法
在运输的过程中，由于有风吹、日晒、雨淋等因素影响，所以要讲究运输方法。
首先，要挑选精神足，刚捕捞上来的小龙虾，最好每个塑料泡沫箱装同样规格的小龙虾。先一层一层地把小龙虾的头朝同一个方向摆好，用清水冲洗干净，再摆第二层，摆到最上一层后，铺一层塑料编织带，撒上一层碎冰，每个箱子正常放1~1.5kg碎冰，盖上盖子封好。
其次，要计算好运输的时间。正常情况下，在途运输时间控制在4~6个小时，如果时间长，就要中途再次开箱撒碎冰，如果中途不能开箱加冰，事先就要多放些冰，以防止冰块化光又遇高温，导致虾子大量死亡。
最后，泡沫箱不要堆积得太高，正常在5层以下，以免堆积过高，压死小龙虾。在小龙虾的储藏与运输过程中，小龙虾的死亡率正常控制在2%~4%。超过这个比例，就不是最佳储运方案了。
六、小龙虾在重庆的发展现状及对策
1.重庆小龙虾品质不高。重庆小龙虾较大部分是野生虾，由于长年的近亲繁殖和生长环境食源匮乏，造成小龙虾品质不高，个体小或壳大肉少，可食性不高。
2.货源不稳定。野生的没办法保证货源，极容易断档，这是餐饮企业的大忌。除夜市排档外，专门经营小龙虾的餐馆较少，养殖与餐饮消费没有形成良性循环。
3.食谱开发。重庆在小龙虾餐饮上虽然开发有“渝派小龙虾”，但影响力较小，不能满足众多食客的口味。还要大力开发“油焖大虾”“蒜蓉大虾”“清蒸大虾”（上了中华美食名录）等舌尖上的美味，使食谱开发与消费之间形成良性循环。
4.稻虾养殖。推广稻虾养殖技术，不但不影响水稻生产，还能带来额外的收益。以一亩产虾100kg计算（这个密度基本上不需要投喂）能给农民增收1600元以上，不但可以弥补种稻的亏损还有收益。
5.发展龙头企业。龙头企业在产业链中起着产业发展助推器、技术推广运用探路器、农户利益保护器、长远发展引航器、各方利益合理分配调节器的作用。培育有远见的龙头企业，是发展小龙虾产业的重中之重。
6.政府专项扶持需要加强。没有政府的搭台唱不出大戏，对龙头企业大力扶持，规划虾城美食一条街，建设一定规模的小龙虾等良种育苗中心，对一定规模的养殖进行财政资金补贴。这些举措将促进小龙虾养殖产生显著推动作用。
7.基础工作要加强。一是加强农户、养殖户的技术培训；二是引进良种良法，改善品质。要推广小龙虾养殖，就要引进良种，不能简单地依靠本地野生苗来选育；三是开展生态养殖认证，消除消费者顾虑；四是抓住示范户，尽快形成稳定的赚钱效应。