最火爆的豆捞番茄火锅配方
豆捞番茄锅底全部采用纯天然食材制成，这也是火锅锅底流行趋势。豆捞将新鲜、质地饱满的番茄，和猪棒骨、老鸡等熬成的高汤兑在一起，味道鲜美香浓，汤色醇正。
锅底配方制作流程：
新鲜番茄400g，a料[猪棒骨200g，老鸡、老鸭各半只，鲫鱼1条150g]，
原材料：鸡油100g。
　　调料：蒜片10g，小番茄2个，b料[八角、苹果酱、精盐、味精各5g，冰糖4g，牛肉粉10g，浓缩鸡汁6g]。
制作步骤：
　　（1）起锅下鸡油烧热，下入a料煸制，下入纯净水用大火烧开，成奶汤后改用小火熬制6小时，滤去杂质，留取高汤。
　　（2）将番茄洗净，用开水烫去皮，再放入料理机中打成汁，下入锅中加b料炒成番茄酱。
　　（3）用炒好的番茄酱和高汤按3:1比例兑好，再加蒜片、小番茄、牛肉粉、盐调味，用大火烧开，熬煮5分钟即成番茄锅（注：番茄浓度可以按照客人的要求改变）。
关键：1、番茄要选皮薄、肉厚、成熟、发红的番茄，最好选成熟度八成左右的，如果过熟，制出的锅底口味偏甜，如果过生，则令锅底发酸。2、此款锅底我们选用新鲜的鸡油煸锅，其自然鲜亮的黄色让锅底看起来很有质感和。
建议搭配涮料：肥牛、羊肉、滑类、海鲜。
重庆醉劉山水溶洞火锅--
辣姐:13638327011/谭经理：18423187067(微信同号）
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