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驴肉具有瘦肉多、脂肪少的特色，营养价值极高。近年来，随着人们消费能力的增强，食用驴肉的消费者逐渐增多，进而驴肉市场呈现求过于供的局面。为了缓解驴肉紧缺情况，一些人们纷纷饲养肉驴，肉驴为草食动物，食粗饲料，抗bing力强、成活率高，易于饲养，繁衍快，食量小，饲养前景非常广阔。人们饲养肉驴的就是为了获得经济收入，而肉驴养的好不好，主要从出肉率来判别。所以有些肉驴饲养者常常问，怎样能够分辨出一头肉驴的出肉量呢？
一般来说看一头肉驴的出肉率，我们先要看的是这头肉驴的膘怎样，也就是它的肥瘦程度。如果肉驴从外形上看成长较为饱满，毛色较多的话，出肉率较高。而那些体型上较为枯瘦，毛色较为灰暗稀疏的驴种，则出肉率相对来说较少一些。驴膘的好坏在于科学合理的饲养，所以要想让驴长得又快又好，就要正确科学饲喂，合理调配饮食。
驴的出肉率还与肉驴的种类有关，不同种类的驴其出肉量是不同的，一般德州肉驴出肉量较高，由于它们的体型较大，相对应的出肉量会大，出肉率一般能够到达40-50%之间，出肉率较大的肉驴种类，也是众多养驴者的选驴品种，肉驴的出肉率与饲养者饲养技术和饲料好坏密切相关，只需运用质量好的饲料和科学的饲养办法，就可以养出质量高的肉驴。
五香驴肉做法：驴肉去骨洗净，切成肉块，凉水浸泡1小时，目的是拔出肉中淤血，葱切成段，姜切成厚片，蒜去皮备用，将所有配料包扎成香料包备用，水烧开，放入驴肉。驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制作料，大锅炖制而成佳。选用的驴肉来自野外放养的小驴或肥瘦适中的驴肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以要保证充分的炖制时间，但时间也不宜过长。咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。店面吃驴肉好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。
冬季健脾补肾汤做法，“天上龙肉、地上驴肉”，驴肉之所以被誉为“龙肉”，是因为其肉味鲜美，而且营养丰富，具有补肾健脾、益气固本的养生功能。今天给大家推荐的冬季健脾补肾汤就是以下几款驴肉汤了。冬季健脾补肾汤驴肉甲鱼汤适合冬季健脾补肾，用五百克驴肉和二百五十克的甲鱼，少许调料。甲鱼和驴肉分别洗净，切块后放入锅内，加水将它们炖熟，放入调味继续煮1～2分钟，即可食肉喝汤，两天可以准备一次。驴肉鳖甲汤做法，所用材料有五百克驴肉和三十克鳖甲，调料适量。驴肉洗净再切块，和鳖甲一起放入锅中，加水后开火炖，将驴肉炖熟，调味后饮用。每两日吃一次。冬季健脾补肾汤有驴肉汤，用一百五十克驴肉和十颗大枣，还有三十克。驴肉切块，切片，将所有食材放入锅中，加水将驴肉煮熟，即可调味饮用了。冬季常喝该汤健脾益气。心中是不是按捺不住，马上想品尝了呢？

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河间市青林全驴宴饭店
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