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国内业界一向认为采用这种高温搅拌方法熟度较好，产品质量易于保证。
东南亚国家米粉的生产设备过去多来自新加坡和马来西亚，且大都采用蒸粒工艺。如果粉团熟化不充分，产品易断条、糊汤。
事实上东南亚国家用蒸粒工艺生产的干米粉，其断条和糊汤程度与国内采用高温搅拌工艺的米粉基本一样。
笔者考察了国内外多个米粉生产企业的生产工艺之后，对蒸粒和高温搅拌进行比较，认为蒸粒工艺有其优点，不能盲目否定，应回过头来审视其优劣。
⑴蒸粒工艺易于实现连续生产；高温搅拌大多采用间歇式生产方式，劳动强度大。⑵蒸粒设备造价低于高温搅拌设备。
⑶在高温搅拌过程中，大量蒸汽变为冷凝水与粉团混合，粉团含水量增加了2％～5％；而蒸粒增加的含水量较低。
⑷蒸粒工艺的设备较易清理；高温搅拌机难以清理干净。
米粉老化工艺：
将剪好的米粉推入老化间，并根据一年四季的气候变化制定老化时间，老化间的室内温度不低于30℃，不高于40℃，老化时间保持在8小时以上，其主要的关键控制点在老化的温度上，老化的作用主要体现在两点：①收浆；②硬化定型。这样制作出来的成品不易脱浆糊化，产品粗细均匀，口感韧性好。

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中山市阜沙镇原滋味拉肠王食店
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