重庆老火锅之所以如此出名，除了首屈一指的味道外，还和文化的传承与积淀有关，吃一顿正宗重庆老火锅，仿佛能穿越到过去，来到旧时的朝天门码头，感悟那些年代的饮食方式与饮食文化。
重庆老火锅的主角有三位，一位是温中行气的花椒，一位是健胃消食的辣椒，另外一位则是重庆火锅的重中之重——牛油。重庆火锅吃起来味醇回香，其根本原因就是在底料的熬制上，重庆火锅采用了味道厚重的牛油。牛油入锅，各种香料混合而下，掌火、翻炒，一锅令人垂涎的美味就出炉啦。
对于重庆老火锅来说，点菜也很有讲究。毛肚、鸭肠、黄喉是必点三项，它们可谓撑起了重庆火锅的半边天，毛肚吃起来口感脆嫩,爽口化渣，鸭肠则更为爽脆，黄喉就更不用说了，吃起来更有嚼劲。另外重庆老火锅的蘸料也颇有特色，往往由香油和蒜泥构成，将刚烫好还在散发热气的食物往里一裹，蒜泥依附在食物表面，香油为它降辣降燥，送入口中充分咀嚼，地道老火锅的麻辣味、牛油香都在口腔中爆发，让人精神抖擞。