1、重庆辣子鸡是重庆市的一道有名的特色小吃。
2、原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
3、主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
4、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
5、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
6、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。