老陈是地道的重庆人，离家多年在外务工，攒了一笔资金，这笔钱老陈早就计划好用来作为火锅店的启动资金了，老陈的想法很简单，作为一个重庆人，要把自己家乡的美食发扬光大，重庆不光美女多，火锅也是鼎鼎有名的，而《舌尖上的中国》使重庆火锅的名气更上一层楼。老陈不仅从重庆请来的大厨，而且连锅底佐料也是拜托远在重庆的亲戚朋友帮忙运过来，虽然过程中有点复杂，但是老陈的味道得到了保障，赢得了食客的信任，过去一年，老陈店里的纯利润就足够他在当地全款买套房了！
重庆火锅讲究麻辣鲜香，辣而爽口，因此在锅底的制作上需要下功夫。
原料：牛油500g（注意购买正宗的，市场上有很多假货注意辨别），色拉油1000g，郫县豆瓣酱1000g，干海椒500g，豆豉100g，大葱500g，姜200g，冰糖50g，白酒10g，牛骨汤1500g，鸡精50g，味精20g。
香料：花椒100g，桂皮3g，山奈3g，八角3g，草果2g，香果2g，香叶2g，灵草3g，排草2g，丁香2g，小茴香1g，大茴香2g，枝芝1g。
制作方法：
1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分，用搅拌机打碎。2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时，下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（祛除牛油泡和异味）。
3、锅内倒入色拉油烧至五成热时，下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起（为了增加油中的香味）。
4、把炼好的牛油中火加热到五成油温时，分三次下入干海椒（用水煮过的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出锅外），当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动，防止糊锅，炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料，小火慢炒至出香味（保持四成油温）后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤，加入鸡精、剩余的葱段和姜片，中火煮10分钟，最后用味精调味即可。
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