1、土豆去皮切块，蒜头切片，葱姜切丝、干辣椒切段、大公鸡洗净剁块备用；
2、将鸡块入冷水锅加热烧开，待煮开后捞出鸡块沥干备用；
3、将汆烫沥干的鸡块在热油锅中过油，盛出备用；
4、另起炒锅，热油，加郫县豆瓣酱炒出红油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接着加葱姜丝、蒜片、八角炒香；
5、接着下鸡块翻炒，倒入适量的生抽、盐调味；
6、最后放入土豆，注入清水没过鸡块和土豆，大火烧开；
7、接着盖盖，转小火焖煮至鸡肉烂熟，出锅时撒些葱花即可。因为这里的配菜是土豆，就跟鸡块一起煮，如果放的是莴苣，就等鸡块焖好后再下莴苣煮至莴苣断生就可以了，因为莴苣是很容易熟的。
8、如果想更节约时间，大火煮开后转压力锅。（90kpa压力的老式压力锅15-20分钟即可，50-80kpa的电压力锅适当增加些时间也ok了）