一个偶然的机会，开始种植魔芋，现在已成为这个村魔芋合作社的理事，同时在魔芋加工企业的指导下，他掌握了全套的种植技术，并且日渐精进，成了村里闻名的顾问。谁家魔芋有个啥问题，都来找他!去年，他还被勉县评为魔芋种植大户。
长沟河镇白云寺村地处秦岭南麓的勉县北部山区，境内山大沟深，河谷狭窄，耕地资源稀缺。然而这里独特的自然环境，却非常适合魔芋的生长。
在往白云寺村走的路上，李建安自豪地说：“从这开始，路边看到的魔芋都是我的，半山腰上我还种一大片，共计有70余亩。魔芋这家伙，不喜欢阳光，在背阴处里长得最好了。你看山边上潮湿的地方，就比能晒到太阳的田里长得好。所以我将玉米与魔芋套种，这样它们能各取所需。我也能增加收入。”
在李建安的影响和带动下，现在白云寺村380多户都种有魔芋，大户就有30余户。当了32年村主任告诉记者：“白云寺村4864亩土地，水田只有240亩，可耕种的田地只有2000余亩，但现在发展魔芋种植就达1000余亩。这里面有建安的功劳!”