牛磺酸是哺乳动物组织中丰富的游离之，已被用于各种各样的健康功能性食品。到目前为止，直鲜有牛磺酸引起反应的报告。有报道指出，位33岁的女性患者饮用含牛磺酸的饮料后反复出现身瘙痒、荨麻疹、呼吸困难和头晕等症状，该病人对含牛磺酸的饮料口服的皮肤点刺测试和嗜碱性粒细胞活化试验结果呈阳性。
牛磺酸
taurine
cas号：107-35-7
分子式：c2h7no3s 分子量：125.147
密度：1.5±0.1 g/cm3
沸点：n/a
熔点：>300 °c(lit.)
牛磺酸（taurine，tau）是动物体内种结构简单的含硫，化学名称为 2-氨基乙磺酸，分子式为 ho3s-ch2-ch2-nh2，分子量为 125，无臭略酸，其稀溶液呈中性，对热稳定，在人和动物胆汁中与胆酸结合，以结合形式存在；而在脑、、心脏、肝、乳汁、松果、垂体、视网膜、肾上腺等组织中，以游离形式存在，总量 12-18g，但不参与蛋白质的合成。牛磺酸是人体的条件必需，对胎儿、婴儿神经系统的发育有重要作用。牛磺酸可广泛应用于医药、食品添加剂、荧光增白剂、有机合成等领域，也可用作生化试剂、湿润剂、ph 缓冲剂等。
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肝脏中牛磺酸的作用是与胆汁酸结合形成牛黄胆酸，牛磺胆酸对消化道中脂类的吸收是必需的。牛磺胆酸能增加脂质和胆固醇的溶解性，解除胆汁阻塞，降低某些游离胆汁酸的细胞性，抑制胆固醇结石的形成，增加胆汁流量等
牛磺酸是种由含硫转化而来的，又名牛黄酸、牛胆酸、牛胆碱、牛胆素。牛磺酸广泛分布于体内各个组织和器官，且主要以游离状态存在于组织间液和细胞内液中，先于公牛胆汁中发现而得名，但长期以来直被认为是含硫的无功能代谢产物。牛磺酸是动物体内的种含硫，但并不是蛋白质的组成成分。牛磺酸以游离的形式广泛分布于人和动物的脑、心脏、肝、肾、、、骨骼肌、血液、唾液及乳汁中，以松果体、视网膜、垂体、肾上腺等组织中的浓度为。在哺乳动物的心脏中，游离牛磺酸占游离总量的50%之多。
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