重庆的麻辣牛肉制作
1、牛肉要用全瘦的，牛臀部肉是不错的选择。
2、牛肉切片，为了方便食用就不能顺着纹路切，横着纹路切更好嚼碎。
3、切好的牛肉片放入盐，打入点鸡蛋清（使牛肉更嫩）。用手将肉和佐料拌匀，来回抓捏肉，让肉充分吸收。
4、加入点香油、花椒油，拌匀让肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感会很丰富，不会嚼起来硬邦邦。
5、加入淀粉、水搅拌均匀。
6、粘辣椒面，注意要依据个人口味添加，搁置15分钟即可。
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