重庆小面四季无恙，全年芬芳。寒冬腊月，一碗热腾腾的重庆小面能够点燃你一天的激情；秋高气爽，一碗红艳艳的重庆小面能够驱散你懒散“雾霾”；夏日炎炎，一碗香气扑鼻的重庆小面能够安定你躁动的内心；踏青之际，一碗麻辣鲜香的重庆小面为春色增彩，蹦发你远足的渴望。
重庆人亲昵的称呼“小面”，包涵浓浓情谊，丝丝乡愁，是游子对家的渴望，是家对游子的期盼。久未归乡的人，到重庆的第一餐，一定是香喷喷的重庆小面，驱散的是旅途疲劳，增进的是家的温馨，期盼的是合家美好，这是一种小面情怀，一种乡愁良药。
很多外省朋友不了解重庆人为什么对重庆小面如此钟爱。自从《舌尖上的中国》助推、央视《品牌力量》对三招三碗进行权威性报道之后，重庆小面一时间如雨后春笋，以排山倒海之势席卷全国，乃至国际，霎时间，重庆小面成了重庆的名片，成了重庆的代名词，随之而来的就是重庆小面学习风潮，开启了“一碗小面打天下”的餐饮激战。然而让很多外省朋友不能接受的就是，为什么重庆小面都是如此重油、重辣、重麻，和自己想象中的完全不一样呢？
其实，这是很多人的一个误解，重庆的本地口味是重口味，犹如重庆老火锅一样，重庆人是无辣不欢，无麻不畅，无油不食，这和重庆的调味息息相关，我们在很多调料制作过程中讲究的是调料之间的合理比例配制，加工顺序把握，时间火候掌控，所以，很多调料是加工在一起的。但是，这不是说重庆小面的味道就固定了，这是一种曲解，因此，你所了解的重庆小面，并不一定就是你真的认识的重庆小面。
正宗重庆小面的口味是可以调节的，此言一出，定会引起很多人的好奇，这个如何调节？调料不都是在 一起的么？是不是把重油调轻了，重辣下降了，重麻调微了，口味就变了？显然不是，重庆小面讲究的“麻辣鲜香”，灵魂是“鲜和香”，“麻和辣”是可以因地制宜，因人而变，这就是重庆小面的调味精髓所在。很多外省朋友乃至重庆朋友在不明白这个道理的时候，学技术就一知半解或者师傅根本就没讲如何调味，甚至有的师傅只会做重庆的味道，不会调节味道，这都是不对的。下面给大家讲一下学习重庆小面应该把握住哪几个方面。
要学正宗重庆小面，有三个方面是必须要掌握的，否则，你就会得“白学病”。第一，配方，这是重庆小面的核心，没有配方，比你不会调味更恼火，处处受制于人，利润也会减少；第二，技术，很多人认为，有了技术就ok了，什么是技术，教你如何运用所有调料，这个就是技术，技术不等于配方，要区分清楚；第三、调味精髓，因地制宜，因人调节，调味要把握住重庆小面的灵魂，一定不能把“鲜和香”给调没了，这样的调味就是大大的失败，已经不能称之为重庆小面了，一般正规的重庆小面培训基地，都是按照标准教学，师资都是经过考察考核，都会教你如何调节出不同地方的不同口味的重庆小面，学习的过程中要把握住十几种调料中，哪些调料能够调，哪些调料不能调，哪些调料可以调，这一点对于外省开店的朋友来说尤其重要，这决定了你是否能立足于当地小面市场。
你是否觉得你所了解的重庆小面不是你想的真相？你所学的重庆小面是不是“半吊子”？你的技术目前是个什么样的级别？你是不是真的就懂了重庆小面？其实，对每个想学重庆小面，想从事餐饮行业，想自己创业的朋友来说，你差的就是一个正确的选择，你缺的就是一个明确的判断。三招三碗祝大家学有所成、开业成功！
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