重庆义门白家教你如何熬制正宗的酸辣粉汤底，面食类和酸辣粉等小吃餐饮除了本身产品的质量之外，汤底的熬制也是非常重要的，好的汤底醇香美味，回味无穷，那么如何才能熬制出一碗美味的酸辣粉汤底呢？
能吃到正宗的酸辣粉，汤底是很重要的。先教给大家汤底的制作过程。今天义门白家教给大家的是制作汤汤底的熬制，和家庭版的有些许不同，准备食材猪棒骨两斤，一定要买新鲜的，冷冻的猪棒骨不知道是什么时候的生产日期，味道与质量要严格的把关。鸡骨架两斤，买肌肉产品地方有售，价格低廉，看颜色新鲜不发黑的鸡骨架就是新鲜的鸡骨架，注意不要买带太多肉的鸡骨架。大葱20克，葱头部分。去皮切片的姜片20克，水30斤，水取用我们家里的自来水就可以。
我们把猪棒骨和鸡骨架放入水中浸泡一个小时以上，泡出它们体内的血水，冲洗干净后放入锅中，这一步不是熬制骨汤，而是加热去除猪棒骨与鸡架中的腥味。水位没过食材，冷水下锅倒入50克的料酒，再次去腥。为了能保持汤底的味道与质量，我们必须加热到锅中的水沸腾5分钟。关火捞出食材，把我们处理好的猪棒骨与鸡架用凉水冲凉后备用，我们把30斤水倒入大锅中，放在燃气灶上面。
这个时候我们放入已经去腥完成的猪棒骨还有鸡架，依次放入大葱与姜片，大火烧开后转小火熬制3到4个小时。3个小时候我们会发现由于加热过程中水会产生蒸汽，锅内原来的水位会下降。我们再次往锅内添水，添到水位开始的位置后继续熬制，4个小时后关火。汤底里面的大葱与姜片捞出扔掉，猪棒骨与鸡架放凉后再放入冷冻，还可以再熬制一次。熬制好的骨汤放在阴凉处，不要随意搅动。记得每天睡觉前再加热依次没有用完的骨汤，为了骨汤不会变质，尤其是夏天，一定要注意加热一直到沸腾后熄火。
这就是酸辣粉中的骨汤熬制的过程，也是整个制作酸辣粉中比较提味的一部分。

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义门白家手工酸辣粉