先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油和茶油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干味出近，打起不要，然后放豆瓣炒香，亮油，再后放所有的香料，接着放豆豉，劳糟、加工好的糍粑海椒炒香后下白酒、料酒、炼好后等5至6小时去渣，便可加入汤料中备用。在炼制的过程中，要注意的是：
一、 下料以前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟，把火关小才下才能姜、葱、蒜，以防油出桶。
二、 豆瓣下料时应该在四、五成油温时最hao，这样能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最hao，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。三、 是香料的搭配要好，多了会喧宾夺主，使油有一股yao味，使烫的食物有苦味和没香味。
四、 在把配料下完后，必须用小火炼制起码要1 个多小时到2个多小时能好，不然不会香味提炼出来，颜色才红。
渝中火锅底料加盟哪家好联系重庆崽儿火锅，重庆崽儿火锅饮食文化有限公司是一家集饮食文化研究、
食品研发、餐饮连锁管理、餐饮原辅材料销售为一体的民营企业。
重庆崽儿火锅
服务热线：15723375761
网站：http://www.cqze.com