重庆怪味胡豆有多怪|芝麻官来告诉你怪味胡豆是重庆著名特产，也是一款老少皆宜的休闲食品。所以在重庆的大小超市都有众多品牌的怪味胡豆，品牌不一，味道自然也不一。虽然怪味胡豆都是一胡豆和各种香料制作而成，但是在味道上，口感上也是大不一样，在消费者的心中也是褒贬不一。市场上的怪味胡豆最为普遍和正宗的是芝麻官，选用云南高海拔优质蚕豆，光照充足，营养丰富，皮薄肉厚，且一年四季都有新鲜的胡豆供应，保证芝麻官对新鲜胡豆的需求。
在芝麻官一系列食品中，有这样一种原料，每一样食品中都有它，而且缺它不可，唯有它，才能保证味道的正宗，保持原有的风味，也是芝麻官食品如此畅销的原因之一，它就是饴糖。很多人说饴糖就是麦芽糖，这是错误的，虽然饴糖里面主要是麦芽糖，同时还含有其他的维生素b和铁。饴糖的制作是咱们的老祖宗发明的，流传到今天，已经记过不断的加工和改造，同时又由于白糖这个物美价廉的新代替品的出现，许多食品商家就抛弃了饴糖选择白糖。土法熬制饴糖，工序复杂，周期长，耗费人力物力，成本大大增长。
土法熬制饴糖，需要选用上好的麦子进行浸泡，浸泡好之后放入专门设置的恒温室等待自然发芽，等到麦芽长到一定程度，呈现出一片嫩绿的感觉，麦芽就长好了。长好的麦芽需要和大米一起混合放入蒸锅蒸一定时间，使糖水充分蒸发出来。蒸发出来的糖水并不能立即投入使用，需要浓缩罐来分离糖和水。这时候被分离出来的糖就是饴糖了，这时候还是原始饴糖，不能食用，需要进行加工。芝麻官依然使用土灶熬制，只有熬好的饴糖，吃起来才是脆的。

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